Gastronomie & terroir

La Vieille Forge à Kaysersberg près de Colmar, une table gastronomique entre maison ancienne et cuisine créative

4 octobre 2026 Isabelle Rousseau 7 min de lecture

La Vieille Forge se trouve à Kaysersberg, dans le secteur de Colmar, au cœur de la cité médiévale. Cette adresse familiale accueille les voyageurs et les habitants à la recherche d’un repas gastronomique associant cadre ancien, cuisine contemporaine et vins d’Alsace. Pour consulter le menu, vérifier les disponibilités ou préparer une réservation, le plus sûr reste de visiter le site officiel de La Vieille Forge.

Table des matières

À Kaysersberg, et non à Colmar : bien situer La Vieille Forge

La confusion entre Colmar et Kaysersberg revient souvent dans les recherches locales. Le restaurant La Vieille Forge est bien installé à Kaysersberg, une cité médiévale alsacienne située dans le bassin touristique de Colmar. L’adresse convient donc à ceux qui souhaitent prolonger une visite de la route des vins, dîner pendant un séjour dans le vignoble ou découvrir une table plus intime que celles du centre de Colmar.

Le restaurant occupe une maison ancienne dans la ville historique. Les informations disponibles indiquent une construction du XVe siècle, tandis que le Guide Michelin mentionne le XVIe siècle. Cette différence de datation invite à rester prudent sur le détail historique. Elle ne change pas l’identité du lieu : la façade et l’environnement médiéval installent une atmosphère singulière, sans enfermer l’expérience dans un décor folklorique.

Un décor qui prépare le repas sans l’éclipser

Le charme de La Vieille Forge repose sur le contraste entre l’enveloppe ancienne du bâtiment et une salle à l’expression plus contemporaine, notamment marquée par des tonalités rouges. La pierre, l’histoire du lieu et la décoration actuelle se répondent. Cet équilibre correspond au positionnement de la maison : conserver un lien avec l’Alsace tout en proposant une interprétation personnelle de la cuisine gastronomique.

Dans ce type de restaurant, le souvenir d’un dîner dépend aussi du cadre, du rythme du service et de l’accord entre les plats et les vins. Une maison ancienne invite naturellement à prendre son temps. Il est donc préférable de prévoir une durée suffisante pour le repas, surtout si l’on souhaite suivre les conseils de l’équipe et explorer la carte des vins. Le décor accompagne l’expérience, mais laisse aux assiettes leur place principale.

La cuisine de Laurine Gutleben, entre saison et créativité

La cheffe Laurine Gutleben porte l’identité culinaire de La Vieille Forge. Sa cuisine est décrite comme moderne, créative et raffinée. Elle s’appuie sur des produits frais et de saison, avec une attention portée aux textures, aux cuissons et aux contrastes. La maison ne cherche pas à reproduire à l’identique un répertoire régional : elle fait dialoguer les produits et les saveurs, y compris dans des associations sucrées-salées.

Un parcours solide derrière l’assiette

Le parcours de la cheffe éclaire le niveau d’exigence de la table. Laurine Gutleben a été formée pendant 5 ans auprès d’Olivier Nasti, Meilleur Ouvrier de France, au Restaurant gastronomique du Chambard, devenu La Table d’Olivier et distingué de 2 étoiles Michelin. Elle a obtenu le titre de Meilleure Apprentie de France en 2010, puis a travaillé pendant 2 ans à la Maison Troisgros.

Ces expériences lui ont apporté des bases techniques solides : construction des jus, précision des cuissons, équilibre des assiettes et adaptation de la carte aux produits disponibles. Elles ne définissent pas à elles seules la cuisine de La Vieille Forge. Elles donnent plutôt à la cheffe les moyens de développer une expression personnelle dans une maison familiale, en faisant évoluer les propositions selon la saison.

Des plats qui donnent une idée du registre

Les exemples cités autour de la maison permettent de se faire une idée du registre culinaire : foie gras poêlé, ris de veau, dos de julienne, carpaccio de Saint-Jacques ou jus de langoustines. Les cromesquis d’escargots montrent aussi une approche plus ludique de la tradition. Ces plats ne sont pas garantis le jour de la visite, car la carte évolue avec les arrivages et les saisons. Ils donnent toutefois un aperçu du travail de produits nobles et de préparations élaborées proposé par la table.

Une histoire familiale devenue une adresse gastronomique reconnue

La Vieille Forge a ouvert en 1986. Son histoire repose sur une transmission familiale : Laurine Gutleben est la fille de Rémy Gutleben, qui a dirigé l’établissement avec son épouse à ses débuts. Cette continuité relie l’ambition gastronomique actuelle à l’histoire de la maison. Le restaurant s’est développé comme une adresse familiale, et non comme un concept imaginé récemment pour un public de passage.

Autour de la cheffe, l’équipe citée comprend Antoine, Wilfried, Arnaud, Chloé et Noha. La qualité d’un repas dépend aussi de cette organisation. La brigade assure la régularité des préparations, tandis que le service accompagne le rythme du dîner, présente les plats et aide les clients à choisir les vins. Cette présence en salle compte particulièrement dans une expérience gastronomique où les explications et les recommandations peuvent guider le repas.

Les distinctions : des repères, pas une promesse figée

La Vieille Forge est associée à plusieurs reconnaissances : Bib Gourmand et 2 Fourchettes dans le Guide Michelin, 1 Toque au Gault & Millau, ainsi que les labels Chefs d’Alsace et Restaurant de Qualité du Collège Culinaire de France. Ces mentions offrent des repères utiles lorsqu’il s’agit d’évaluer une adresse avant de réserver.

Le Bib Gourmand s’adresse notamment aux convives qui recherchent une cuisine de qualité avec un rapport qualité-prix apprécié par le guide. Ces distinctions ne doivent toutefois pas être confondues avec les 2 étoiles Michelin attribuées à La Table d’Olivier, anciennement le Restaurant gastronomique du Chambard, dans le parcours professionnel de Laurine Gutleben. Elles concernent des établissements et des contextes différents.

Vins d’Alsace et accords : une partie intégrante du repas

La carte des vins occupe une place importante à La Vieille Forge. Elle met en avant les vins d’Alsace et s’ouvre également à d’autres régions. Dans une cuisine fondée sur les produits de saison, les saveurs marines, les jus corsés et certaines notes sucrées-salées, le vin peut apporter de la fraîcheur, du relief ou de la longueur. Il accompagne alors la construction du plat au lieu de rester un simple complément.

Demander conseil à l’équipe est utile lorsque plusieurs plats retiennent l’attention. Selon les possibilités proposées sur place, l’accord peut se choisir au verre ou à la bouteille. Pour recevoir une recommandation précise, il suffit d’indiquer ses préférences : vin sec, profil aromatique, rouge léger, découverte locale ou budget défini. Cette précision aide à éviter un vin trop puissant avec une entrée délicate, ou une bouteille trop discrète face à un ris de veau ou à un jus de crustacés.

Préparer sa visite : réservation, menu et paiement

La Vieille Forge peut convenir à un dîner à deux, à une halte gastronomique lors d’un séjour à Kaysersberg ou à un repas pour une occasion particulière. Les informations disponibles ne détaillent pas les horaires, les jours de fermeture, les tarifs ni les menus en cours. Il est donc préférable de les vérifier avant le déplacement, directement auprès de l’établissement. Cette démarche permet aussi de confirmer les conditions d’accueil en cas d’allergie, de régime spécifique, de besoin d’accessibilité ou de venue en groupe.

Réservation : consultez le site officiel pour trouver les coordonnées et les modalités actualisées. Une anticipation est recommandée pendant les week-ends, les périodes touristiques et les jours fériés.
Menu : vérifiez la carte proposée au moment de la réservation. Les produits de saison peuvent entraîner des changements dans les plats disponibles.
Accords : indiquez dès la réservation si vous souhaitez être conseillé sur les vins ou si vous venez célébrer un événement particulier.
Paiement : selon la fiche touristique locale, les tickets-restaurant sont acceptés uniquement par carte depuis le 1er janvier 2024. Pour les autres moyens de paiement, une confirmation préalable reste recommandée.

Pour choisir La Vieille Forge plutôt qu’une autre table autour de Colmar, il faut regarder l’ensemble proposé : une maison historique à Kaysersberg, une cheffe au parcours exigeant, une cuisine moderne fondée sur les produits frais et de saison, ainsi qu’une carte de vins pensée pour accompagner le repas. La localisation répond à la recherche d’un restaurant près de Colmar, tandis que le cadre, l’histoire familiale et les distinctions donnent à l’adresse une identité propre.